分享广西著名米粉技术制作及卤水配方

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1、先洗净牛腩，锅内放有30斤净水。（第一步可以不需要）2、放3-4块姜和适量的酒（2两），开火滚后继续煮40分钟即可把1斤牛腩捞起，洗干净 牛腩切好待用。3、备有16种中药混合抓好，一包有1.5斤后放入香料包同生姜1斤，一滴香0.5斤，鲜牛 骨10斤入锅煮。4、小火控制时间煮7-8小时后可捞起牛骨，中药渣。（第一次过滤好称有40斤的牛腩汁 ）5、调和油3大勺，香麻油2大勺入锅烧至油温50°C左右。6、豆腐乳3瓶，美味鲜酱2瓶，花生酱半瓶，芝麻酱半瓶，一滴香0.5斤，混合在盐里拌 匀后倒入锅里，炒干成金黄色壮便可放到预先主机内部的牛腩汁锅里煮。7、用生姜1.5斤，大蒜米2斤，剁碎后放好，锅里同样放油（跟上次一样煮，一样的温度 ）倒入锅油炒干，炸至有香味它自然成金黄色壮后停火，停火后加入粉料（胡椒粉，八 角粉，黄皮果粉，桂皮粉，沙姜粉各2两，海鲜王1包，排骨王1包）等倒入过油去后在一 起放入大锅牛腩汁中煮开。8、最后盐6斤，味精2包（半斤一包），鸡精2罐，白糖2.5斤，白醋6两，一滴香半瓶， 老抽3大勺，生抽两勺，一起放入锅内，用半斤的生粉放和冷水调匀慢慢放入锅里沸1分 钟后过滤成品。完成。（成品卤水有60斤）

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