李记红焖羊肉御膳火锅制作工艺配方特色小吃技术羊肉火锅小本创业

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红焖羊肉火锅 汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。

    其做法有“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. “讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；
2.“讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。

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刘锋

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